Sirke, Şarabın ve alkol içeren diğer tüm içkilerdeki alkolün, sirke bakterileri vasıtasıyla sirke asitine (asetik asit) dönüşmesi veya şekerli ya da nişastalı tüm meyvelerin sularının mayalar ile önce alkole dönüşmesi, sonra oluşan alkolün yine sirke bakterileri yardımıyla sirke asitine ( asetik asit) dönüşmesi ile oluşan bir üründür.

Ana ham maddesinin üzüm olduğunu düşünürsek Sirke üretiminin de Şarap kadar çok eski geçmişi olduğunu söyleyebiliriz. Şarapla birlikte üretimine başlandığı tahmin edilen sirkenin geçmişinin MÖ 10.000 yıllara dayandığı sanılmaktadır. Sirkeyi ilk keşfeden Babillilerdir. Sirkenin çok uzun bir zaman önce, o savaştan bu savaşa savrulan Romalı askerlerin de tek içkisi olduğu da söylenmektedir. Romalılar, sirkeyi su ile seyrelterek çorba gibi tüketirlerdi. Hipokrat sirkeyi ilaç olarak kullanırdı. Amerikan iç savaşlarında iskorpit hastalığı ve Birinci Dünya Savaşında ise yaraları iyileştirmek için kullanılırdı. Orta Çağ’da ise, sirke üreticileri hayli güçlü bir esnaf locası vücuda getirmişler. Üstelik, tıpkı ünlü manastırların bira formüllerini günümüze kadar devlet sırrı olarak sakladıkları gibi, sirke formüllerini büyük bir özenle gizli tutmuşlardır.

AOÇ'de daha önceleri yalnızca turşu üretiminde kullanılmak üzere sınırlı miktarda üretimi yapılan sirke, 2003 yılında satış amaçlı şişelenerek tüketicilerin beğenisine sunulmuştur. Tamamen saf doğal %100 üzümden üretilen sirkeler büyük beğeni kazanarak çok kısa süre içinde tüketilmiştir. Ankara piyasasında çok aranılan sirkelerimizin düzenli olarak üretilebilmesi için, üretim tesisleri yenilenerek üretim kapasitesi arttırılmıştır. Tamamen doğal koşullarda üretilen sirkeler 6-12 ay meşe fıçılarda dinlendirildikten sonra içine hiçbir katkı maddesi katılmadan hijyenik şartlarda doldurularak piyasaya sürülmektedir.

Rönesans Devri'nde soyluların sofrasını süsleyen lezzet ustası sirkenin sağlık açısından yararları da saymakla bitmiyor. İştah açıcı olan Sirke, yemeklere tat vermek için veya koruyucu olarak salamura gibi kullanılır. Sirke özellikle yaz aylarında, salatalarda serinletici, özel bir lezzet katıcı bir çeşni ürünüdür. Sirke, bunun yanı sıra, turşu kurmada, ketçap ve benzeri maddelerin hazırlanmasında ve ilaç imalinde kullanılmaktadır. Düzenli tüketildiğinde hazmı kolaylaştırdığı bilinmektedir.

Şarap, bal, meyve suları, pekmez, tahin, sirke, nar ekşisi ve turşu ürünleri satışları için Ticaret Müdürlüğü ile görüşebilirsiniz.